青梅製作

青梅製作 2010.04.04(日)中午12:00 東帝士廣場 台北市安和路二段90號2樓 繼前次烏松崙、風櫃斗賞梅花之後，四月初我們就要來收成並家庭加工梅子嘍! 就像梅花賞花季節只有短短兩週一樣，梅子的採收季節也是很短，只有約三週就結束，若是要製作脆梅更是必須在清明之前完成製作。 本次預計製作脆梅、Q梅、梅醋、梅酒等四種產品，每一種產品都是以10台斤為單位，因為需要事先向農戶訂貨，同時我會代購製作過程所需的梅子、醋、糖、冰糖、麥芽糖、鹽、米酒、塑膠盆、塑膠籃、25罐裝玻璃瓶、因此希望參加者能在週四(4/1)前報名完畢。 本次活動承蒙6:0提供她家的大客廳作為製作場地，謝謝先。 活動進行期間亦會請大家品嚐我們家去年製作的青梅產品。 道具、材料預估數量及價格(以10台斤為單位)： 脆梅： 共同購買項目：青梅10台斤NT300~500、鹽600公克NT30、糖5台斤NT100?、25罐廣口瓶一只NT390、塑膠盆一只NT100、塑膠籃一只NT80 自行攜帶項目：橡膠手套、烤肉夾、鉆板、菜刀、炒菜匙或翻攪匙 Q梅： 共同購買項目：青梅10台斤NT300~500、鹽600公克NT30、糖6台斤NT100?、25罐廣口瓶一只NT390、塑膠盆二只NT200、塑膠籃一只NT80 自行攜帶項目：橡膠手套、烤肉夾、鉆板、菜刀、炒菜匙或翻攪匙 梅子酒： 共同購買項目：青梅10台斤NT300~500、冰糖7台斤 (4.2公斤)、米酒頭6瓶、25罐廣口瓶一只NT390、塑膠盆一只NT100、塑膠籃一只NT80 自行攜帶項目：無 梅醋： 共同購買項目：青梅10台斤NT300~500、冰糖6台斤 (3.6公斤) 或麥芽糖6~10斤、陳年醋6瓶、25罐廣口瓶一只NT390、塑膠盆一只NT100、塑膠籃一只NT80 自行攜帶項目：無 ============================================== 梅子各種製作方法 脆梅 (5分熟的梅子) (規格：中) 清明節前製作完畢，清明後的梅子已經過熟，無法製作脆梅。 材料︰五分熟的青梅10台斤 (6公斤)，1台斤 (鹽600公克)、糖5台斤 (3公斤)、廣口瓶(25罐)1只 1. 青梅加鹽600公克搓揉破壞表皮並去毛，以一條毛巾置於站板上，以刀背輕拍裂青梅，與搓揉之剩餘鹽巴混合均勻放置8小時，再置於流動清水中漂洗並去除蒂頭(蒂頭會苦)，4~8小時後撈起，以洗衣機脫水濿乾。 2. 將梅子置於廣口瓶中，以1台斤糖加水加熱煮沸，待冷卻後倒入廣口瓶中剛好浸泡所有青梅，浸泡12小時。 3. 重複步驟2乙次，最後將糖水倒掉，盡量倒乾淨。 4. 第三次將3台斤的糖(糖的份量可以隨個人口味加減)煮成糖水，待涼後，倒入廣口瓶中放入冰箱，可隨時取用。 Q梅 (8分熟的梅子) (規格：大) 清明後的梅子成熟，無法製作脆梅，只能製作Q梅。 材料︰八分熟的大青梅10台斤 (6公斤)，1台斤 (鹽600公克)、糖6台斤 (3.6公斤)、廣口瓶(25罐)1只 注意︰鹽絕對不可超過600公克，否則會太嫌無法入口，切記切記！ 1. 青梅加鹽600公克搓揉破壞表皮並去毛，置於桶中或其他容器中，以重物壓在上方48~72小時，至柔軟為止。 2. 以浸泡的水將已經柔軟的梅子洗淨並去除蒂頭(蒂頭會苦)，置于曬盤中，陽光強時曝曬一天，陽光弱時曝曬兩天，需隨時翻攪梅子。 3. 將曬乾的梅子置於廣口瓶中，第一次加糖，加入1台斤糖，翻攪均勻，待糖溶解後將糖水倒掉。 4. 第二次加糖，加入2台斤糖，翻攪均勻，待糖溶解後將糖水倒出保留。 5. 第三次加糖，加入3台斤糖，以少量多次的方式翻攪均勻，待糖溶解後將糖水倒出保留。 6. 將第二次及第三次的糖水混合，加熱至沸騰，轉中火加熱約10分鐘，待涼後加入罐 7. 中淹至梅面為止。 梅子酒 (9~10分熟的梅子) (規格：小) 材料︰9~10分熟的小青梅10台斤 (6公斤)、冰糖7台斤 (4.2公斤)、米酒頭6瓶、廣口瓶(25罐)1只 1. 青梅洗淨、晾乾、去除蒂頭(蒂頭會苦)。 2. 將梅子置於廣口瓶中，再倒入米酒頭，密封、四個月後將梅粒撈出，重新封裝浸出的梅酒待用。 3. 將撈出的梅粒與冰糖在另一容器中混合後密封存放，約三星期後，梅粒所生出之梅汁再倒回原容器混合即可食用。 4. 酒釀甜梅粒可另行食用。 梅醋 (9~10分熟的梅子) (規格：小) 材料︰9~10分熟的小青梅10台斤 (6公斤)、冰糖6台斤 (3.6公斤)或麥芽糖6~10斤、陳年醋6瓶、廣口瓶(25罐)1只 (醋及糖可隨個人喜愛增減) 1. 青梅洗淨、晾乾、去除蒂頭(蒂頭會苦)。 2. 將梅子、冰糖或麥芽糖、醋置於廣口瓶中，浸泡四個月後即可食用。 3. 飲用時需稀釋。 冰飲搭配餐食：小杯中裝入一顆冰塊，加入1:1稀釋的梅醋，去油清口； 冰飲直接飲用：1:6稀釋，冰鎮飲用；(比例依個人喜愛調整) 熱飲直接飲用：1:6稀釋，加熱飲用；(比例依個人喜愛調整)