| | 寫入 13/11/10 (日) 10:14:21 From 69.181.* | 10~11月是柿紅季節。加州很多人的院子裏都有柿子樹，亞裔人欣然品嚐；歐裔人則不識貨，任其腐爛。日本的戰國梟雄織田信長曾以家鄉名產柿干贈給葡萄牙的耶穌會教士Luis Frois，這南蠻從未見過柿子，以爲是無花果干！
加州的柿子有兩個品種，都是日本人引進的：尖屁股的叫蜂屋柿(Hachiya)，原產岐阜県美濃地方，已有千年歷史；扁屁股的叫富有柿(Fuyu)，也是岐阜県在19世紀培育出來的。華人超市都有賣。
柿子不宜多吃，否則說會得胃結石。多的柿子怎麽辦？想起伙伴們曾去新埔參觀曬柿餅，就試了一季。南灣的太陽挺大的，可能是沒強勁的新竹風，很多半成品都發黴了。網路上看到沙加緬度附近的日本人農場有製作「干し柿」(Hoshigaki)高價出售，還開班授課。照著網上的説明作了一些，效果還不錯。心得如下：
● 一串串挂在向南的屋簷下，不像用籮筐曬的要早晚搬出搬進，也不怕突然下雨。
● 採柿子時，要連同蒂頭的一小截枝子剪下，因日式作法要綁繩子。
● 選取柿子當然要越大越好，但自家的樹沒專業照顧，以中小個頭居多；曬成後小者比乒乓球小，大者差棒球一點。
● 每個柿子削皮很費功夫，且表面要越平滑越好。不然半乾後，凸起的缐條會變成皺紋，賣相稍差。此時可施拉皮手術，把她們拉平。
● 柿子如有蟲蛀的小洞，或不小心削出創口，將來果漿易由此漏出。可先作皮膚移植手術：從完好的果肉表面，削出一薄層肉皮蓋上。
● 約2星期後，果肉開始變軟，要每天給她馬殺雞。中式柿餅是橫向壓扁，日式是在繩子上縱向捏平。
柿子在日本文化中好像比中國多見。你小時候可聼過猴子拿柿籽換螃蟹的飯糰的日本童話？日本姓氏中就有柿谷、柿澤、柿原，可見他們的祖地長很多柿子樹。柿本人麿(Kakinomoto no Hitomaro)是《万葉集》裏的第一歌人。柿崎景家(Kakizaki Kageie)是上杉謙信的大將，曾在川中島之戰打敗武田軍。
本地名為「陽光城」(Sunnyvale)，是相對經常霧鎖的舊金山而言？近年又乾旱，極少下雨，豈可辜負這大好陽光？這一季已挂曬兩、三百粒，陸續收成中。自己命名為「陽城柿餅」，只此一家，別無分號:-) 各位如路經敝寳地，歡迎光臨品嚐。
 | 武田信玄的故地山梨県甲州市盛產柿子干（錄自維基）。(283 KB) |  | 屋簷下曝曬的柿子串：左右兩邊縮得乾癟的快好了；幾串很黃的是剛削好挂出來，水份還很多；然後越曬越白越縮水。(401 KB) |  | 左：結實累累；右：保留蒂頭小枝、削好皮的柿子。(477 KB) |  | 左：維基上的干し柿；右：敝寶號的柿干。(346 KB) |  | 日本人從柿子開發出來的商品：柿茶、柿羊羹、柿子酥、柿葉包壽司、柿茶麺、柿茶皂、柿酢。(407 KB) |
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